Tooted

Selle uuringu eesmärk oli malolaktilise fermentatsiooniga veinist saadud 129 Enterococcus isolaadi geneetiline iseloomustus ja ohutuse hindamine.Geneetiline iseloomustus juhuslikult amplifitseeritud polümorfse DNA-PCR abil näitas 23 genotüüpi.Kõiki genotüüpe esindav 25 isolaati identifitseeriti liigispetsiifilise PCR abil Enterococcus faecium'ina ja analüüsiti antibiootikumiresistentsuse, virulentsusgeenide olemasolu ja aminobiogeensuse suhtes nii dekarboksülaasi söötmes kui ka veinis.Veini aminobiogeenset võimet analüüsiti Oenococcus oeni CECT 7621 juuresolekul (test 1) ja puudumisel (test 2). Resistentsus tetratsükliini, kotrimoksasooli, vankomütsiini ja teikoplaniini suhtes ilmnes 96% tüvedest, kuid ükski neist ei sisaldanud analüüsi. virulentsuse geenid.Kõik tüved sisaldasid türosiindekarboksülaasi (tdc) geeni, samas kui 44% olid türamiini suhtes positiivsed dekarboksülaasi söötmes.Ainult viis tüvest 25-st jäid veinis ellu pärast seitsmepäevast inkubeerimist ja kui HPLC abil määrati veinide biogeensete amiinide kontsentratsioon, sisaldasid biogeenseid amiine ainult need veinid, milles esines viis ellujäänud tüve.Mõlemas analüüsis tuvastati veinides histamiini, putrestsiini ja kadaveriini, kuigi 2. katses olid kontsentratsioonid kõrgemad. Türamiini ja fenüületüülamiini tuvastati ainult O. oeni puudumisel.See uuring aitab kaasa veini valmistamisega seotud enterokokkide ohutusaspektide tundmisele.