Dikaltsiumfosfaat Cas: 7789-77-7
| Kataloogi number | XD91839 |
| tootenimi | Dikaltsiumfosfaat |
| CAS | 7789-77-7 |
| Molekulaarvalemla | CaH5O6P |
| Molekulmass | 172.09 |
| Salvestusruumi üksikasjad | Ambient |
| Harmoneeritud tariifikoodeks | 28352590 |
Toote spetsifikatsioon
| Välimus | Valge kristalne pulber |
| Assay | 99% min |
| Sulamispunkt | 109 °C -H20 |
| tihedus | 2.31 |
| lahustuvus | Vees ja etanoolis praktiliselt lahustumatu (96%).See lahustub lahjendatud vesinikkloriidhappes ja lahjendatud lämmastikhappes. |
| Vees lahustuvus | Vees vähe lahustuv.Lahustub lahjendatud vesinikkloriid-, lämmastik- ja äädikhappes.Alkoholis lahustumatu |
| Stabiilsus: | Stabiilne.Kokkusobimatu hapetega. |
Dikaltsiumfosfaat, dihüdraat on kaltsiumi ja fosfori allikas, mis toimib ka taigna konditsioneeri ja pleegitusainena.See toimib taigna palsamina pagaritoodetes, pleegitusainena jahus, kaltsiumi ja fosfori allikana teraviljatoodetes ning kaltsiumiallikana alginaatgeelides.See sisaldab umbes 23% kaltsiumi.See on vees praktiliselt lahustumatu.Seda nimetatakse ka kahealuseliseks kaltsiumfosfaadiks, dihüdraadiks ja kahealuseliseks kaltsiumfosfaadiks, veevabaks.Seda kasutatakse magustoidugeelides, küpsetistes, teraviljades ja hommikusöögihelvestes.
Dikaltsiumfosfaatdihüdraat lahustub taigna ja taigna tavalistel segamis- ja hoidmistemperatuuridel vaid vähesel määral.Selle tulemusena ei vabasta see happesust soodaga reageerimiseks enne küpsetusfaasi hilist lõppu, kui temperatuur jõuab 135–140 °F-ni.Kuna DCP·2H20 ei hakka reageerima temperatuuril alla 135 °F ja küpsetatud toote sisemine struktuur hakkab tahkuma umbes 160 °F juures, ei pruugi kiiresti küpsev toode anda piisavalt aega kogu C02 täielikuks vabanemiseks.Seetõttu ei saa DCP·2H2 0 kasutada küpsistes, pannkookides ega muudes küpsetistes, mis on täielikult küpsenud vähem kui 20 minutiga.
Dikaltsiumfosfaatdihüdraati kasutatakse kergitussüsteemides harva, kuid tavaliselt kombineeritakse seda kiiremini reageerivate happeliste fosfaatidega.Selle peamised rakendused on koogisegudes, külmutatud leivataignates ja muudes toodetes, mille küpsetamiseks kulub pool tundi või rohkem.Sellel on madal neutraliseerimisväärtus ja seetõttu on teatud koguse sooda neutraliseerimiseks vaja rohkem DCP·2H20 kui teiste fosfaate kergitavate hapete puhul.
