Tooted

1. Süsivesikute ainevahetusega seotud ensüümide aktiivsuse moduleerimine on kartuli külmast põhjustatud magustamise (CIS) jaoks oluline.Klooniti uudne RING-sõrme geen SbRFP1 ja leiti, et selle ekspressioon on CIS-resistentsete genotüüpide kartulimugulates külmaga indutseeritav.SbRFP1 transformatsioon kartulis kinnitas selle rolli β-amülaasi ja invertaasi aktiivsuse inhibeerimisel, mis järelikult aeglustas tärklise ja sahharoosi lagunemist ning redutseerivate suhkrute akumuleerumist külmhoonemugulates.Need leiud viitavad tugevalt sellele, et SbRFP1 võib toimida BAM1 ja StvacINV1 negatiivse regulaatorina, et aeglustada redutseerivate suhkrute akumuleerumist kartuli SRÜ protsessis.

2.Käesoleva töö eesmärgiks oli uurida toor- ja kuumtöödeldud kartuli cv pektiinmetüülesteraasi (PME) ja endogeense α- ja β-amülaasi aktiivsuse mõju erinevates kudedes (koor ja südamik).Agria.Valiti kolm erinevat küpsetustemperatuuri (55, 70 ja 85 °C).Iga toiduvalmistamise katse jaoks registreeriti aja-temperatuuri profiilid ja küpsetusaste väljendati küpsetustegurina. Auruga keetmine aitas märkimisväärselt aktiveerida PME-d temperatuuril 55 °C ja vähendada selle aktiivsust töötlemise lõpptemperatuuril (85 °C). suurima kogusega ajukoores (0,3745 ± 0,0007 µmol galakturoonhapet (GA) g(-1) värske kaal (FW) min(-1) ) võrreldes tuumaga (0,2617 ± 0,0012 µmol GA g(-1) FW min(-1) ).Eeldati ka PME kuumuslabiilsete ja kuumakindlate isovormide olemasolu vaadeldavates kartulikudedes.Kuumtöötlemine auruga põhjustas endogeense α- ja β-amülaasi aktiivsuse olulise vähenemise mõlemas koes võrreldes toorkartuliga, kuigi ilma täieliku deaktiveerimiseta.Samuti leiti, et tärklist lagundavad ensüümid olid toores mugulas erinevalt jaotunud. Auruga keetmine mõjutas erinevalt hinnatud ensümaatilist jääkaktiivsust kartuli vaadeldavates kudedes cv.Agria.Saadud tulemuste kinnitamiseks on vaja täiendavaid uuringuid.